Vivir sin gluten y comer panquecas

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Jorge, uno de nuestros “chefs” tiene una piel muy sensible. Se le irrita con frecuencia y se rasca constantemente. Después de intentar cremas, pomadas y remedios caseros, el doctor sugirió que probáramos eliminar el gluten.

Esta proteína, que es la responsable de la elasticidad de algunas masas (especialmente las que se hacen con harina de trigo), provoca reacciones en algunos organismos sensibles. La enfermedad celíaca, de la que se habla cada vez más, es precisamente la que padecen las personas con alta intolerancia al gluten.

Pero en esta cocinita siempre vemos el vaso medio lleno, así que en vez de hablar de enfermedades, vamos a hablar de las posibilidades creativas que tenemos por delante. Después de todo, se trata simplemente de eliminar un solo ingrediente en la dieta: la harina de trigo.

Lo primero que hicimos  fue sentarnos con los niños a hacer una lista de las cosas que a ellos les gustan y que no contienen gluten. La lista quedó más o menos así:

  • Tortillas de maíz
  • Arepas
  • Granos (frijoles, garbanzos, soja…)
  • Arroz frito con camarones (las estrellas de La Cocinita de Papá adoran la comida china)
  • Papas fritas (también adoran la comida rápida, aunque solo van a un lugar de esos dos veces al año)
  • Hummus
  • Chocolate
  • Yuca
  • Pop corn (es decir, cotufas, crispetas, palomitas, maíz pira… eso)

En fin, la lista puede ser infinita. Después hicimos una lista de las cosas que sí contienen gluten. No vamos a poner esa lista acá, pero es simple: si tiene harina de trigo, tiene gluten.

Y el tercer paso fue donde pusimos en práctica la creatividad de la que hablábamos antes: empezamos a pensar recetas ricas, saludables y fáciles sin gluten. Por eso, acá las presentamos estas

panquecas-sin-glutenPanquecas sin gluten

No nos gustan las recetas que contienen la palabra “sin”, porque suena a que se le está quitando algo. Pero esta receta es realmente espectacular. De hecho, son las mejores panquecas que nos hemos comido en mucho tiempo.

 

Además, les dejamos estas otras cinco recetas sin gluten de La Cocinita de Papá. ¡Buen provecho!

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