Panquecas sin gluten

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No nos gustan las recetas que contienen la palabra «sin», porque suena a que se le está quitando algo. Pero esta receta es realmente espectacular. De hecho, las podríamos llamar «panquecas macrobióticas» o «panquecas super-sanas» o ponerle el nombre que ustedes quieran, pero de verdad que el «sin» no quiere decir que pierden nada. Al contrario, son las mejores que nos hemos comido en mucho tiempo.

Ingredientes

  • 100 gramos de harina de quinua
  • 100 gramos de harina de arroz integral
  • 85 gramos de harina de coco o de almendras
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

Se mezclan todos los ingredientes en un bowl y se deja reposar la mezcla durante unos 15 min. Se hacen las panquecas en un fuego medio-bajo. Se sirven tibias con mantequilla y jarabe de arce (maple syrup) o miel.

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