Pan de calabacín (zucchini)

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yolanda_cocinando

“¡Este pan es para ti, mami!”

Esta receta la pidió mamá, así que decidimos complacerla. Y como mamá cuida su alimentación, le hicimos algunos ajustes a la receta original para hacerla con menos calorías pero igual de nutritiva.

Con un vaso de leche y una fruta es un desayuno completo y riquísimo para toda la familia. Y lo mejor de todo, los niños van a comer calabacín sin darse cuenta. 

Ingredientes

Secos:

1/2 cucharadita de mantequilla (para los moldes)

2 tazas de harina integral

2/3 de taza de harina blanca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de canela en polvo

2/3 de taza de stevia granulada (o la cantidad equivalente de otro endulzante bajo en calorías)

Húmedos:

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

2/3 de taza de puré de manzana (sin azúcar)

1/3 de taza de aceite vegetal (nosotros usamos de oliva)

2 tazas de calabacín (zucchini) rallado

1/2 taza de pasas

1/2 tazas de nueces picadas

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Una receta fácil,rápida y muy bajita en calorías.

Se prende el horno a 350°F (180°C). Se enmantequillan y enharinan dos moldes rectangulares. Se combinan todos los ingredientes secos en un bol utilizando un batidor de alambre. En otro bol, se mezclan los huevos, el puré de manzana, el aceite y la vainilla. Una vez que estén bien mezclado se vierten en el bol de los ingredientes secos. En este momento, podemos añadir también el calabacín, las pasas y las nueces. Se une todo muy bien con la ayuda de una espátula. Se separa la mezcla en dos partes iguales y se reparte en los dos moldes. Se llevan al horno durante unos 55-60 min o hasta que un palillo introducido en el centro de la masa salga seco. Al sacarlos del horno, se dejan enfriar a temperatura ambiente.

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    • Gracias, Mariamar. En realidad, el puré de manzanas lo usamos aquí para reducir la cantidad de aceite. Así que si no tienes inconveniente, puedes usar 1 taza de aceite, en vez de la cantidad que recomendamos en la receta. Otra posibilidad es sustituir el puré de manzana por yogurt normal o bajo en grasa.

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