Las ensaladas APN tienen que cumplir dos requisitos:  uno es que tengan ingredientes que les gusten, el otro es que ellos participen en la preparación. Por eso, con tomates cherry, zanahorias, papas, cous-cous, mayonesa y otras cositas, lograrás el “milagro” de que tus hijos coman ensalada. Abajo del video, los ingredientes y las instrucciones.

Ensalada de “la granja”

– Una bolsa de lechugas variadas

– 200 grs de tomates cherry

– 1 lata pequeña de maíz

– 1/2 pepino cortado en trocitos

– Sal, aceite y vinagre

Se colocan los ingredientes en un bol, se mezclan y se aderezan.

Ensalada rallada

– 1/4 de repollo (col)

– 2 zanahorias

– 1 yogurt

– 2 cucharadas de vinagre

– 2 cucharadas de mayonesa casera (receta al final)

– 1 cucharada de azúcar

– sal

Se colocan todos los ingredientes en un bol y se mezclan. Esta ensalada es exquisita si se prepara unas 24 horas antes de servirla. Eso sí, hay que conservarla en la nevera.

Ensalada de cous-cous con verduras asadas

– 1/2 berenjena

– 1/4 de pimentón (pimiento) rojo

– 1 tomate

– 1/2 vaso de cous-cous seco

– el jugo de 1 limón

– Sal, aceite de oliva

Se cortan el pimentón y la berenjena en cubos y se asan a la plancha o en una sartén muy caliente. Mientras tanto, se corta el tomate en cubos. Una vez que tengan color dorado, se retiran el pimentón y la berenjena del fuego y se dejan enfriar. Se colocan todos los ingredientes en un bol y se mezclan bien. Se deja reposar durante 30 min – 1 hora removiendo ocasionalmente para que el cous-cous se hidrate. El cous-cous también se puede cocinar siguiendo las instrucciones del empaque, pero de la forma que sugerimos aquí absorbe todos los jugos de las verduras y tiene muchísimo sabor.

Ensalada de “luna”

– 3 papas medianas

– 1/2 cebolla picada en cubitos pequeñitos

– 3 cucharadas de mayonesa casera (receta al final)

– 1 cucharadita de mostaza

– Sal

Es nuestra versión familiar del Kartoffelsalat alemán. Las papas se cocinan al vapor, hervidas, al horno o en microondas. Lo importantes es que estén cocidas pero firmes y que conserven la piel. Se colocan todos los ingredientes en un bol y se mezclan. Si se guarda unas dos horas en la nevera, sabe mucho mejor.

Mayonesa casera

– 1 huevo

– el jugo de medio limón

– 1/2 vaso de aceite (tal vez más o tal vez menos)

– sal

Se colocan el huevo, el limón y la sal en el vaso de una batidora manual o en la licuadora. Se baten rápidamente para evitar que el ácido del limón “cocine” el huevo. A velocidad media se agrega lentamente un chorrito de aceite hasta que la mayonesa tenga la consistencia adecuada. Se conserva en la nevera en un recipiente cerrado.