El “soporte” de estos huevos en una tortilla de maíz. Los otros ingredientes son frescos y naturales. Por eso, aunque esta no sea una receta rigurosamente mexicana, tiene al menos dos elementos centrales de la gastronomía de ese país: los ingredientes frescos y la tortilla. Y por eso decidimos ponerle este nombre. Por eso, y porque todos en esta familia tenemos un afecto especial por México. Así que aquí va.
Por comensal:
1 huevo (dos, si es un adulto)
1 tortilla mexicana (preferiblemente de maíz)
1 cucharada de frijoles refritos (nosotros usamos de lata, pero si son caseros, mucho mejor)
1 cucharada de sofrito (nosotros lo hicimos con cebolla pimentón y tomate, pero se pueden usar muchos ingredientes más)
1 cucharadita de queso rallado (si es blanco y fresco, más sabor mexicano tendrá)
1 toquecito de alguna salsa picante (si no, no sería mexicano, ¿no?)
Se coloca la tortilla como soporte del plato, encima se coloca el huevo, los frijoles, el sofrito, el queso y el toquecito de picante. ¡Y viva México!
